
《水浒传》中有很多喝酒的场面,似乎好汉们个个都喜欢喝酒,简直就是宣扬酒文化的书。从《水浒传》中的酒说起,似乎可以看到酒文化的发展,也可以看到喝酒人的性情。
武松过景阳冈的时候,喝了十八碗名叫“透瓶香”的酒,踉踉跄跄上了景阳冈,赤手空拳,打死一只猛虎。他醉一分就有一分的本事,倘若酩酊大醉,就可以醉打蒋门神了。在去快活林的路上,凡是遇到一处酒家,他就进去喝三碗。他借着酒劲闹事,最终打倒了蒋门神,替施恩夺回了快活林。李逵出门就喝酒,喝醉了就喜欢闹事,甚至放火烧大名府。没人喜欢和李逵下山办事,因为他喝了酒就闹事,而军师吴用善于用人,派燕青和他一块下山,因为燕青喜欢相扑,摔跤能摔过李逵。只要李逵闹事时,燕青抱住他的腰,一个摔法,就把他摔在地上,扯起他就跑,不会任由他胡作非为。其他的好汉也喜欢喝酒,宋江借助酒劲杀了阎婆惜,杨雄借着酒劲儿杀了潘巧云,而黄泥冈上,杨志和众军汉喝了酒,却被酒中的蒙汗药麻倒,丢了十万贯生辰纲。好汉们喜欢喝真的酒,而不喜欢喝掺了水的酒。那时候造假的酒就是往里面掺水,不会像现在这样高明。虽然明代的人描写宋代的故事,多少会有一些出入,但在酒文化方面却没有很大的出入。古代酿的酒都是粮食酒,没有现在的固态酒精勾兑法。酿出来的酒有黄酒,有果酒,有配置酒,有白酒,四大种类。尤其到了宋代,黄酒生产进入了历史上的鼎盛时期。
展开剩余73%黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化合酵,压滤而成,是一种酿造酒。虽然说黄酒生产的历史悠久,但黄酒的名称大致始建于宋代和西夏文献。果酒是以果品和野生果实为主酿造,有葡萄、梨、橘子、荔枝、山楂、杨梅等原料,经过发酵,酿成各种低度饮料酒,都称为果酒。配置酒是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基,加入花、果成分,或动植物的芳香物料或药材,或再配以其他呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、蒸馏等不同工艺调制而成。宋人庞元英写道:“京师贵家多以酴醾渍酒,独有芬香而已。近年方以榠楂花悬酒中,不惟馥郁可爱,又能使酒味辛冽。始於戚里,外人蓋所未知也。”白酒也叫做烧酒,是世界上独有的一种蒸馏酒。李时珍的《本草纲目》记载:“烧酒,非古法也。自元时始创其法。”据一些搞化学的科学工作者考证,宋代已有白酒生产。宋代的酒坊、酒场比较多,已经成一定的规模,而且提倡多生产,多销售。宋代人喜欢喝酒是真实的历史,而不是胡乱编造的。很多宋代人把喝酒当成喝水,而酒的度数并不高,他们大多喝的是黄酒和果酒,还可以喝配置酒,喝烧酒的并不是特别多。武松见孔明、孔亮之前,在酒馆里看到有人带着酒,就抢来喝,其实喝的很可能是烧酒,因为那样的酒比较珍贵,而带酒的人也确实觉得酒比较珍贵。
宋代酒楼、酒店门前多挂有酒旗和酒帘,村镇酒店的酒旗上有“望”字,又称酒望子。鲁智深从五台山下找酒喝,找不到酒馆,看到一家门前上放了一个笤帚,就知道里面卖酒。笤帚就相当于酒望子了。宋代官员可以私设酒楼,每年开煮迎新酒是一件很盛大的事。宋代官府为了最大限度攫取酒税,利用歌妓帮助经营。有很多酒楼都有歌妓伴唱,还有京城名妓,打扮得非常漂亮,陪客人喝酒。只是酒的税收就能够供养宋代的军费,后来由于金兵入侵,蒙古兵入侵,宋代的酒行业才遭受重创。《水浒传》中好汉们喜欢喝酒,而且把酒当成水来喝,可以解渴,本身是符合当时情况的,但对于牛肉的吃法却有问题,因为当时宋代不允许私自屠宰耕牛,牛肉比较少,以至于牛肉成了稀少而珍贵的东西。好汉们喝就喝好酒,吃就吃好肉,要吃牛肉,以至于牛肉短缺,一些黑店不得不杀人越货,把人肉当成牛肉来卖。好汉们要过上大碗喝酒、大块吃肉的日子,哪怕脑袋别在裤腰带上,整天被官府通缉,也在所不惜。
《水浒传》提出了官逼民反的思想,有乱自上作的说法。倘若皇帝和官员不层层加税,地方官员不欺压百姓,那么老百姓就不会反抗,而是会老老实实种地。即便老百姓酿酒,也完全可以供应自己喝。其实当时粮食生产并没有那么多,很多地方遭遇饥荒和战乱,就要禁止酿酒,因为酿酒耗费粮食太多。粮食短缺的时候需要先供应人们吃喝,而不能拿来酿酒,不然就是浪费。三国时期,刘备就曾经禁止人们酿酒,亲自带人巡查,看到有一家藏有酿酒的工具,就逮捕了这家人,说这家人想要私自酿酒。他的谋士简雍听说这件事,和刘备一块出行,看到一伙男女去赶集,就对刘备说:“这伙男女可能要行淫事。”刘备问:“你是怎么知道的?”简雍说:“他们都带着行淫的器具呢!”刘备一听就知道怎么回事,马上回去把那家藏有酿酒工具的人给放了。人家有酿酒工具,并不一定代表要酿酒。英雄们喜欢喝酒,而酒是粮食的精华。传说杜康酿酒,是因为他曾经给地主家当长工,地主为了延长他放羊、放牛时间,不让他回家,中午给他送饭。他把吃剩下的饭倒在一个树洞里,隔得时间久了,又下过几次雨。有一次他到树洞前看看那些剩饭,发现剩饭上面有一些汤水,就用树叶舀起来喝。味道辣乎乎的,但感觉很美好,于是他就慢慢琢磨这样的事情,最终酿出了酒。而酒这种东西是如何命名的?是因为杜康喝树洞里的酒的时候,不知道这种东西怎样命名,突然看到天空中飞过一只鸟,鸟的叫声是“啾——啾——”就用了拟声词,把这种东西命名为酒。
酒出现之后,可以给人补充营养,也可以让人乱了性情。好汉们大多都是底层人,总是被官府压榨,被权贵欺负,喝了酒可以缓解疲劳,也可以“舍得一身剐,敢把皇帝拉下马。”酒确实起到了很大的作用,尤其是好汉喝酒,就敢干一番轰轰烈烈的大事。倘若《水浒传》中缺少了酒,那么好汉就不称其为好汉了。
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